Which biochemical change best explains why egg white becomes firm when an egg is boiled?
कौन-सा जैव रासायनिक परिवर्तन सर्वोत्तम रूप से बताता है कि अंडे को उबालने पर अंडे का सफेद भाग सख्त क्यों हो जाता है?
Answer और ExplanationAnswer and explanation
Answer: (A) Denaturation of proteins caused by heat
अंडे को उबालने पर उसका सफ़े द भाग ऊष्मा (heat) के कारण प्रोटीन के विकृतीकरण (denaturation) से सख्त हो जाता है। गर्मी से प्रोटीन की त्रिविम संरचना टूट जाती है और प्रोटीन की श्रृंखलाएँ आपस में उलझकर ठोस (solid) जाल बना लेती हैं।
इस प्रक्रिया में प्रोटीन की प्राथमिक संरचना अर्थात अमीनो अम्ल (amino acid) का क्रम सामान्यतः नहीं बदलता।
अंडे के सफ़े द भाग का मुख्य प्रोटीन एल्ब्यूमिन (albumin) है।
ताप के अतिरिक्त अम्ल (acid), क्षार (alkali) और भारी धातुएँ (metals) भी प्रोटीन का विकृतीकरण कर सकते हैं।
दही जमना और दूध का फटना भी प्रोटीन के स्कंदन (coagulation) के उदाहरण हैं।
Egg white becomes firm on boiling because of the denaturation of proteins caused by heat. Heat breaks the three-dimensional structure of the protein, and the protein chains become entangled with each other, forming a solid network. Hence the correct answer is option (1).
In this process the primary structure of the protein, that is, the sequence of amino acids, does not normally change.
The main protein of egg white is albumin.
Apart from heat, acids, alkalis and heavy metals can also denature proteins.
Curdling of milk and the setting of curd are also examples of protein coagulation.
Source: DSSSB ASO · 18 Oct 2026 · Shift 1। Solution: Prashant Sir, Sarvagya।Source: DSSSB ASO · 18 Oct 2026 · Shift 1. Solution by Prashant Sir, from Sarvagya.