Which acid is responsible for the sour taste in curd.
दही में खट्टे स्वाद के लिए कौन-सा अम्ल (acid) उत्तरदायी होता है?
Answer और ExplanationAnswer and explanation
Answer: (B) Lactic acid
क्यों
दही तब बनता है जब Lactobacillus जीवाणु (bacteria) लैक्टोज़ (दूध की शर्करा) को लैक्टिक अम्ल (lactic acid) में बदलते हैं। यह अम्ल (acid) दूध के प्रोटीनों को जमाकर दही बनाता है और खट्टा स्वाद देता है।
बाकी विकल्प क्यों नहीं
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(A) ऐसीटिक अम्ल सिरके का अम्ल है।
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(C) सिट्रिक अम्ल नींबू और संतरे का अम्ल है।
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(D) फ़ॉर्मिक अम्ल चींटी के डंक में होता है।
इस प्रश्न के आस-पास
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ऑक्सीजन की कमी में कठिन व्यायाम के दौरान हमारी माँसपेशियों में भी लैक्टिक अम्ल बनता है, जिससे ऐंठन होती है।
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दूध का दही बनना रासायनिक परिवर्तन (chemical change) है।
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दही बनाने में थोड़ा पुराना दही जामन की तरह डाला जाता है, जिसमें जीवाणु होते हैं।
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लैक्टिक अम्ल सबसे पहले खट्टे दूध से शीले ने अलग किया (1780)।
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इडली-डोसा घोल, योगर्ट जैसी किण्वित (fermented) चीज़ों में भी किण्वन (fermentation) से लैक्टिक अम्ल बनता है।
Why
Curd is formed when Lactobacillus bacteria ferment the lactose (milk sugar) into lactic acid. This acid makes the milk proteins clot into curd and gives it a sour taste.
Why not the others
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(A) Acetic acid is the acid of vinegar.
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(C) Citric acid is the acid of lemon and orange.
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(D) Formic acid is found in ant stings.
Around this question
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Lactic acid is also produced in our muscles during hard exercise without enough oxygen, causing cramps.
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The conversion of milk into curd is a chemical change.
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Curd is made by adding a little old curd as a starter containing the bacteria.
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Lactic acid was first isolated from sour milk by Scheele (1780).
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Sauerkraut, idli-dosa batter and yoghurt also contain lactic acid from fermentation.
Source: Delhi Police Head Constable · 10 Jan 2026 · Shift 2। Solution: Prashant Sir, Sarvagya।Source: Delhi Police Head Constable · 10 Jan 2026 · Shift 2. Solution by Prashant Sir, from Sarvagya.