On which food component does the salivary amylase act on in humans?
मनुष्यों में लार एमिलेस किस खाद्य घटक (components) पर कार्य करता है?
Answer और ExplanationAnswer and explanation
Answer: (C) Starch
क्यों
लार (saliva) एमाइलेज़ (टायलिन) मुख में ही स्टार्च का पाचन (digestion) शुरू कर देता है और उसे द्विशर्करा माल्टोज़ में बदलता है। सादी रोटी को एक मिनट तक चबाओ तो वह मीठी लगने लगती है, क्योंकि स्टार्च शर्करा में बदल रहा होता है।
बाकी विकल्प क्यों नहीं
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(A) प्रोटीन का पाचन पहले आमाशय (stomach) में पेप्सिन से शुरू होता है।
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(B) वसा (fats) का पाचन मुख्यतः अग्न्याशयी लाइपेज़ से होता है, पित्त (bile) के पायसीकरण के बाद।
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(D) विटामिन का पाचन नहीं होता; वे जैसे हैं वैसे अवशोषित हो जाते हैं।
इस प्रश्न के आस-पास
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लार हल्की अम्लीय से उदासीन (pH लगभग 6.8) होती है और उसमें लाइसोज़ाइम नाम का जीवाणुनाशी एंज़ाइम होता है।
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आमाशय के अम्ल (acid) में लार एमाइलेज़ काम करना बंद कर देता है।
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लार ग्रंथियों के तीन जोड़े: कर्णपूर्व (सबसे बड़ी), अधोजंभ (submandibular), अधोजिह्वा।
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गलसुआ (मम्प्स) कर्णपूर्व ग्रंथि (gland) का विषाणु संक्रमण है।
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लार भोजन को गीला करती है, निगलने और बोलने में मदद करती है, और मुँह साफ़ रखती है।
Why
Salivary amylase (ptyalin) begins the digestion of starch in the mouth and turns it into the double sugar maltose. Chew a piece of plain roti for a minute and it starts to taste sweet, because starch is turning into sugar.
Why not the others
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(A) Proteins are first digested by pepsin in the stomach.
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(B) Fats are digested mainly by pancreatic lipase after bile emulsifies them.
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(D) Vitamins are not digested; they are absorbed as they are.
Around this question
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Saliva is slightly acidic to neutral (pH about 6.8) and contains lysozyme, a germ-killing enzyme.
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Salivary amylase stops working in the acid of the stomach.
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Three pairs of salivary glands: parotid (largest), submandibular, sublingual.
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Mumps is a viral infection of the parotid gland.
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Saliva also moistens food, helps swallowing and speech, and cleans the mouth.
Source: SSC MTS 2025 · 19 Feb 2026 · Shift 2। Solution: Prashant Sir, Sarvagya।Source: SSC MTS 2025 · 19 Feb 2026 · Shift 2. Solution by Prashant Sir, from Sarvagya.