Foods containing oils and fats are flushed with nitrogen because it ______.
तेल और वसा (fats) युक्त खाद्य पदार्थों को नाइट्रोजन से प्रधावन किया जाता है क्योंकि यह ______।
Answer और ExplanationAnswer and explanation
Answer: (B) removes oxygen from the packaging
क्यों
ऑक्सीजन से ऑक्सीकृत होकर तेल और वसा (fats) विकृतगंधी (Rancid) हो जाते हैं, जिससे बदबू और बुरा स्वाद आता है। नाइट्रोजन सस्ती, विषहीन और अक्रिय (inert) है। उसे पैकेट में भरने पर वह ऑक्सीजन को बाहर धकेल देती है, इसलिए खाना महीनों ताज़ा रहता है। इसीलिए चिप्स का पैकेट नाइट्रोजन से फूला होता है।
बाकी विकल्प क्यों नहीं
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(A) नाइट्रोजन कोई पोषण नहीं जोड़ती; वह निष्क्रिय भराव गैस है।
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(C) नाइट्रोजन का कोई स्वाद नहीं और वह स्वाद नहीं बढ़ाती।
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(D) पैकेट में हटाने लायक हाइड्रोजन है ही नहीं; निशाना ऑक्सीजन है।
इस प्रश्न के आस-पास
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विकृतगंधिता (Rancidity) तेल-वसा का ऑक्सीकरण है; इसे प्रति-ऑक्सीकारकों (BHA, BHT), वायुरोधी डिब्बों और नाइट्रोजन प्रधावन से रोका जाता है।
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द्रव (liquids) नाइट्रोजन (लगभग −196 डिग्री सेल्सियस) रक्त (blood), वीर्य (semen) और ऊतकों को सुरक्षित रखती है और खाना तेज़ी से जमाती है।
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नाइट्रोजन आयतन के हिसाब से वायु का लगभग चार-पाँचवाँ हिस्सा है।
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नाइट्रोजन N≡N त्रिबंध के कारण अक्रिय है।
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अमोनिया, हैबर विधि में नाइट्रोजन और हाइड्रोजन से आयरन उत्प्रेरक (catalyst) के साथ बनती है।
Why
Oils and fats go rancid when oxygen oxidises them, giving a bad smell and taste. Nitrogen is cheap, non-toxic and unreactive. When it is flushed into the packet it pushes out the oxygen, so the food stays fresh for months. This is why a packet of chips is puffed up with gas, not just air.
Why not the others
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(A) Nitrogen adds no nutritional value; it is an inert filler gas.
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(C) Nitrogen has no taste and does not improve flavour.
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(D) There is no hydrogen in the packet to remove; the target is oxygen.
Around this question
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Rancidity is the oxidation of fats and oils; it is prevented by antioxidants (BHA, BHT), airtight containers and nitrogen flushing.
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Liquid nitrogen (about minus 196 degrees Celsius) preserves blood, semen and tissues, and freezes food quickly.
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Nitrogen is about four-fifths of the air by volume.
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Nitrogen is inert because of the very strong N≡N triple bond.
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Ammonia is made by the Haber process from nitrogen and hydrogen with an iron catalyst.
Source: RRB NTPC CBT-1 (Graduate Level) · 10 Jun 2025 · Shift Evening। Solution: Prashant Sir, Sarvagya।Source: RRB NTPC CBT-1 (Graduate Level) · 10 Jun 2025 · Shift Evening. Solution by Prashant Sir, from Sarvagya.