Artificial sweeteners are frequently used in low-calorie beverages and processed foods. However, not all sweeteners are suitable for cooking or baking. Why is aspartame not used as a sweetener in baked items?
कम कैलोरी वाले पेय और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर कृत्रिम मिठास का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, सभी मिठास पकाने या बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। बेक की गई वस्तुओं में एस्पार्टेम का उपयोग मिठास के रूप में क्यों नहीं किया जाता है?
Answer और ExplanationAnswer and explanation
Answer: (B) Decomposes at baking temperatures and loses its sweetness
एस्पार्टेम एक कृत्रिम मिठास है जो एस्पार्टिक अम्ल (acid) और फे निलएलानिन से बना होता है। यह उच्च तापमान (temperature) पर अस्थिर होता है और बेकिंग के तापमान (लगभग 150°C या अधिक) पर विघटित हो जाता है। विघटन के बाद यह अपनी मिठास खो देता है, इसलिए बेक्ड वस्तुओं में इसका उपयोग नहीं किया जाता। इसके विपरीत, सुक्रालोज़ या स्टीविया जैसे अन्य मिठास उच्च तापमान पर स्थिर रहते हैं और बेकिंग के लिए उपयुक्त होते हैं। एस्पार्टेम का उपयोग मुख्य रूप से ठंडे पेय और कम तापमान वाले खाद्य पदार्थों में किया जाता है।
Aspartame is an artificial sweetener composed of aspartic acid and phenylalanine. It is unstable at high temperatures and decomposes at baking temperatures (around 150°C or higher). Upon decomposition, it loses its sweetness, making it unsuitable for use in baked goods. In contrast, sweeteners like sucralose or stevia remain stable at high temperatures and are suitable for baking. Aspartame is primarily used in cold beverages and low-temperature food products.
Source: Delhi Police AWO/TPO · 21 Jan 2026 · Shift 1। Solution: Prashant Sir, Sarvagya।Source: Delhi Police AWO/TPO · 21 Jan 2026 · Shift 1. Solution by Prashant Sir, from Sarvagya.